Кухня_Таиланда


Тайская кухня очень знаменита во всем мире. Она сформировалась под влиянием индийской, китайской и португальской кухни, но сумела сохранить свой национальный характер. В тайской кухне прекрасно сочетается кислое и сладкое, а также её особенностью является использование огромного множества разнообразных специй. Так как климат Таиланда благоприятен для растений, тайцы собирают ежегодно огромные урожаи. В своих блюдах они используют большое количество рыбы, мяса, овощей и фрукт, и каждое имеет свой ярковыраженный, «острый», вкус и аромат.

Многие народы повлияли на формирование тайской кухни. Сладости были привезены португальцами ко двору короля Нарая в XVII веке. Мусульманская кухня и индийский карри появились во дворце уже в XVIII веке. « Gaeng massamаn» (смесь карри и специй) и « gaeng karee» (смесь порошка карри с кориандром, корицей и острым перцем) дожили и до наших дней.

Особенности тайской кухни

В тайской кухне вы сможете самостоятельно комбинировать разнообразные вкусы и продукты, предложенные к вашему столу. Все блюда сразу порезаны на мелкие кусочки, так как тайцы не используют ножи вовремя приема пищи. Любая пища в традиционной кухне Таиланда уникальна, ведь все зависит от предпочтений повара в специях. На приготовление любого блюда обычно уходит довольно много времени, хотя жарятся и варятся они недолго. Еще одной особенностью этой кухни является отсутствие каких-либо правил при подачи блюд. Вы можете сначала заказать десерт, потом второе блюдо, а после суп, и это не будет считаться странным. Блюда при подаче теплые, а рис еще испускает пар. Они чаще всего украшены листьями кориандра или зеленым луком. Завершать трапезу принято фруктами.

Специи и соусы тайской кухни

Традиционная смесь истолченного перца, соли, чеснока и корня кориандра превратит любое блюдо в блюдо, приготовленное по- тайски. Также в этой кухне пользуется успехом острый стручковый перец . Из-за такого количества остроты и пряностей приезжим трудно сразу привыкнуть к национальной кухне. В связи с этим, в любом ресторане турист может заранее предупредить повара, чтобы тот был осторожней с перцем и специями в заказанных блюдах. Но если вы ненароком проглотили жгучую приправу, стакан воды вам уже не поможет. В таких случаях стоит использовать проверенное средство: выпить стакан колы с ложкой сахара или перу глотков лимонного сока.

Тайское карри- очень важный ингредиент во многих блюдах этой страны. Этот жидкий соус делают из пасты карри и считают неотъемлемой частью завтраков, обедов и ужинов.

Ингредиенты тайских блюд

Одним из самых важных продуктов питания тайцев является рис. Обычно в блюдах используют длиннозернистый «душистый» рис. В Центральном и Южном Таиланде предпочитают белый рассыпчатый длиннозернистый рис. Жители Северного и Восточного Таиланда любят больше клейкий темный короткий рис. Длиннозернистый черный рис принято использовать для приготовления десертов. Туристы обычно отдают предпочтение простому обжаренному рису, так как он хорошо сочетается с другими блюдами. Ни одна трапеза в Таиланде не обходится без риса. Обычными блюдами в этой стране считается жаркое с рисом и базиликом, кисло-сладкий рис и блюдо с устричным соусом.

Вторым по значимости продуктом в Таиланде считается лапша и макароны. Есть такие виды: тонкая рисовая лапша, толстая сытная лапша и яичная желтая лапша. В ресторане можно заказать обжаренную лапшу, с бульоном или без. Она подается как гарнир к фрикаделькам, пельменям и ломтикам маринованного мяса. Иногда к лапше подают овощи, или добавляют ее в салат.

Тайские супы

Супы в тайской кухне принято есть вместе с другими блюдами, по нескольку ложек. Овощи при варке туда не кладут. Супы традиционной кухни Таиланда представляют собой рыбный или мясной бульон с зеленью и специями. В некоторые супы также добавляют рис или лапшу. Супы «tom yam « и « tom kha» класса повыше и имеют кисловато-острый вкус. Листики лимонной мелисы, стебли и корни лимонника варят в супе «tom» для особенного аромата. Соусы карри с кокосовым молоком считаются истинными деликатесами тайской кухни.

Рыба в тайской кухне

В кухне Таиланда очень много рыбных блюд. Обычно рыбу готовят и подают целиком. На многих базарах тайский повар может приготовить вам маленькую, но очень популярную, рыбку макрель. Рыбный соус «нам пла» готовят из мелкой рыбы и креветок, а также рыбу часто вялят и солят. Из креветок готовят креветочную пасту или добавляют их сушеными в другие блюда. Путешественникам стоит попробовать острое блюдо- запеченную рыбу с соусом карри.

Мясо в тайской кухне

Мясо в кухне Таиланда считается роскошью и сочетается в рецептах с морепродуктами, овощами, рисом и огромным количеством кокосового соуса. В блюдах чаще всего используют свинину. Также в Таиланде пользуются успехом блюда из утки. Обычно мясо тушится на кокосовом молоке, жарится или варится.

Кокосовое молоко в тайской кухне

Кокосовое молоко обычно добавляют в мясные и рыбные блюда для смягчения вкуса. Также его используют во время тушения и варки вместо сметаны. Многие туристы ошибочно полагают, что кокосовое молоко в тайской кухне- это та жидкость, которая содержится внутри кокоса. На самом же деле для приготовления кокосового молока берут кокосы лишенные всякой жидкости.

Сладости тайской кухни

К сожалению, тайцы не большие любители сладкого. В основном они готовят рисовые пудинги и мороженное, которое вряд ли произведет хорошее впечатление на иностранца. Правда, есть и исключения. Например, сладкое бизе « Fou Thong », или кокосовая масса с желе в виде экзотических фруктов - « khanom luuk chup ». В состав почти всех десертов Таиланда входят рисовая мука, пальмовый сахар и кокосовое молоко.

Напитки тайской кухни

Холодная вода « нам еен» пользуется успехом у тайцев. Еще в Таиланде пьют кофе, чай, лимонады и пиво. Популярны свежие соки и соки с сиропом. В тайской кухне есть очень необычный напиток-афродизиак - кокосовое молоко с семенами базилика. Вот что точно не найдешь ни в одной другой стране!

Традиционный тайский ужин

Начать ужин можно как с десерта, так и с простой чашки кофе. Каждое блюдо в ресторане стоит заказывать по очереди, или же все будет принесено одновременно. Чтобы понять настоящий вкус знаменитых блюд тайской кухне, вы можете заказать их в любом уличном кафе( не обязательно идти сразу в ресторан). На рынках повара тоже могут приготовить для вас блюдо, причем прямо на ваших глазах. Пища в ресторанах и уличных кафе примерно одинакового качества, но обычно уличная уступает ресторанной в вкусовых качествах. Главным плюсом дорогих ресторанов является то, что блюда в них не готовят заблаговременно.

Рестораны Таиланда

Возможно, на уличных лотках еда дешевле и ждать долго не нужно, но в настоящих тайских ресторанах можно увидеть всю прелесть традиционной кухни и фантазию ее поваров. Разнообразие предлагаемых блюд могут повергнуть в восторг и ужас любого гурмана. В ресторанных блюдах в изобилии перец Чили и карри, поэтому, как говорилось ранее, стоит предупредить повара, если вы впервые столкнулись с этими приправами. Если вы не знаете, куда лучше пойти, стоит обратиться к метрдотелю. Он подскажет в каких ресторанах что готовят. В крупных городах Таиланда есть множество ресторанов и кафе с обычной европейской едой для тех, кто не смог привыкнуть к тайской. Большинство ресторанов закрывается в 22.00 и место в них заказывать стоит по телефону.


Еще материалы из раздела Таиланд

Остров Самуи(Таиланд)

Собираясь в поездку на остров Самуи, турист должен учесть, что это остров скорее спокойного отдыха, чем активного посещения экскурсий и достопримечательностей. Вы сможете отдохнуть в уютных ресторанчиках на берегу моря, совершить прогулку на катере или даже поездку на ближайший остров. Ну и конечно же путешественники смогут провести свой отпуск на живописных и необычайных пляжах острова, каждый из которых имеет свои неповторимые особенности.

Отдых на островах Таиланда

Королевство Таиланд состоит из множества островов и островков. Каждый из них имеет свою историю и свои преимущества, свои традиции и загадки.
Более подробно расскажем о самых популярных и крупных островах королевства: Пхукет, Самуи, Чанг, Панган, Пхи-Пхи.
Разделы по теме:

Достопримечательности Таиланда - Аютия (исторический город)

Аютия – это исторический город (полное название -Пхра Накхон Си Аюттхая), который на данный момент находится в руинах, но имеет огромную культурную ценность. В свое время этот шикарный город процветал, но в XVIII веке бирманцы после штурма разрушили его почти до основания. В этом состоянии город и сохранился до сих пор

.

Манящие острова Таиланда

Таиланд имеет более 200 островов, которые расположены в разных направлениях. Все острова индивидуальны, и имея особые предпочтения на отдых и развлечения, можно спокойно подобрать тот остров, который подойдет под ваши требования.
Разделы по теме:

Пхукет в июне (Таиланд)

Пхукет – популярный и первоклассный курорт, для тех, кто устал от шумного Бангкока и ночной Паттайи. Здесь одни из самых комфортных условий во всем королевстве Таиланд. Если вы планируете провести отпуск среди лазурных берегов и высоких пальм, то Пхукет это место, которое вам стоит посетить

Климат острова Самуи (Таиланд)

На Самуи хорошо отдыхать почти круглый год, поскольку на острове царит тропический климат. Климат Самуи немного отличается от такового на материковой части страны. Прочитав эту статью, вы узнаете наиболее благоприятное время для поездок в Таиланд.

Мир Пхи-Пхи

Пхи-Пхи – архипелаг из шести островов, расположенный на расстоянии 40 км к югу от Пхукета и знаменитый своими белоснежными пляжами, живописными пейзажами и потрясающими подводными видами. 90 процентов территории островов занимают крутые скалы и горы, покрытые тропической растительностью.
Разделы по теме:

Пляжи Пхукета

Таиланд знаменит на весь мир своими прекрасными пляжами. И это не просто слова! По данным статистических опросов, сами туристы признают пляжи Таиланда лучшими в мире. Особой популярностью пользуются пляжи Пхукета. Здесь вас всегда ждет яркое солнце и белый песок. На Пхукете пляжей очень много, но какие, же из них лучшие и отличаются наибольшим удобством для отдыха? Данная статья направлена на разрешение этого вопроса. Попробуем поговорить о самых популярных пляжах Пхукета, выяснить их достоинства и недостатки

Город Паттайя в Таиланде

Паттайя – самый «тусовочный» и самый активный курорт Таиланда. Вы сможете не только окунуться в воды моря, стоит отметить, что не самого чистого, но и погрузиться в «волны разврата». Куча баров, ночных клубов, дискотек, ресторанов на любой вкус и кошелек, различных шоу не позволят заскучать даже самому прихотливому туристу. Паттайя известна своими шоу трансвеститов и go-go барами

Город Паттайя в Таиланде

Сегодня Паттайя является одним из самых востребованных курортов не только Таиланда, но и мира. Сюда ежегодно, невзирая на не всегда простой перелет, и сезон дождей ежегодно приезжают тысячи путешественников со всех концов света